Le registre de température MAPAQ : mode d'emploi
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Le contrôle des températures est l'une des premières choses qu'un inspecteur du MAPAQ vérifie. Tenir un registre de température daté est la meilleure preuve de votre diligence : il montre que vos appareils sont surveillés et que vous corrigez les écarts. Voici l'essentiel.
Les seuils à respecter
Les aliments potentiellement dangereux doivent rester hors de la zone de danger : généralement 4 °C ou moins au froid et 60 °C ou plus au chaud. Entre les deux, les bactéries se multiplient rapidement.
Que relever, et à quelle fréquence
- Relevez la température de vos frigos et congélateurs au moins une fois par jour.
- Notez toute correction apportée (réglage, transfert des aliments, mise au rebut).
- Conservez l'historique : un registre daté vaut mille explications le jour d'une inspection.
Papier ou numérique ?
Un cahier papier fonctionne, mais il se perd, se tache et ne vous alerte jamais d'un écart. Un registre numérique horodaté évite les oublis et rassemble tout l'historique au même endroit. Karnet vous rappelle vos relevés et signale les températures hors plage.
Questions fréquentes
À quelle température conserver les aliments froids et chauds ?
En règle générale, 4 °C ou moins pour le froid et 60 °C ou plus pour le chaud. Vérifiez les exigences propres à votre type d'aliment auprès du MAPAQ.
À quelle fréquence relever les températures ?
Au moins une fois par jour pour chaque appareil réfrigéré ou chaud, et chaque fois que vous apportez une correction.
Le registre de température est-il obligatoire ?
Tenir des registres est la façon la plus simple de démontrer que la chaîne du froid et du chaud est maîtrisée ; c'est attendu lors d'une inspection. Seuls les textes réglementaires en vigueur font foi.
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Karnet vous aide à tenir vos registres et à suivre vos pratiques. Il ne remplace ni l'obligation légale de respecter le Règlement sur les aliments (P-29), ni un audit MAPAQ professionnel, ni la formation obligatoire. Les renseignements de cette page sont fournis à titre indicatif et ne constituent pas un avis juridique ni un avis officiel du MAPAQ.