Les allergènes prioritaires en restauration
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Une erreur sur un allergène peut avoir des conséquences graves. Savoir quels allergènes surveiller et comment informer votre clientèle protège vos clients — et votre responsabilité.
Les allergènes prioritaires reconnus au Canada
Le Canada reconnaît une liste d'allergènes prioritaires : lait, œufs, arachides, noix, blé, soja, poisson, crustacés et mollusques, sésame, moutarde et sulfites.
Étiquetage et information de la clientèle
L'étiquetage des allergènes est obligatoire sur les aliments préemballés (ce qui concerne surtout les détaillants). Au restaurant, informer la clientèle sur les plats servis n'est pas une obligation d'étiquetage, mais une bonne pratique fortement recommandée qui limite votre responsabilité.
Une fiche allergènes par menu
Karnet vous permet de publier une fiche allergènes par plat, accessible via un QR code : la clientèle consulte, votre équipe répond avec assurance, et l'information reste à jour.
Questions fréquentes
Quels sont les allergènes prioritaires au Canada ?
Lait, œufs, arachides, noix, blé, soja, poisson, crustacés et mollusques, sésame, moutarde et sulfites.
Un restaurant doit-il afficher les allergènes ?
L'étiquetage obligatoire vise les aliments préemballés. Au restaurant, informer la clientèle est une bonne pratique fortement recommandée plutôt qu'une obligation d'étiquetage.
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