La traçabilité et la réception des marchandises
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En cas de rappel, vous devez pouvoir retracer rapidement l'origine d'un aliment. La traçabilité, c'est l'ensemble des traces qui permettent de remonter du plat à la réception.
Ce qu'il faut conserver
- Vos fournisseurs, les lots et les factures de réception.
- La vérification que la chaîne du froid a été respectée à l'arrivée des marchandises.
- Les dates de réception, utiles pour rapprocher un rappel d'un produit que vous avez réellement reçu.
Le cas des détaillants
Les commerces de détail ont en plus une obligation fédérale de traçabilité « un pas en arrière » vers leur fournisseur. Si vous vendez des aliments préemballés, cette exigence s'ajoute aux bonnes pratiques ci-dessus.
Le lien avec les rappels d'aliments
Quand l'ACIA publie un rappel, une bonne traçabilité vous permet de savoir en minutes si vous êtes concerné. Karnet rapproche automatiquement les rappels de vos réceptions récentes.
Questions fréquentes
Que dois-je garder pour assurer la traçabilité ?
La trace de vos fournisseurs, des lots et des factures de réception, et la preuve que la chaîne du froid a été respectée à l'arrivée.
La traçabilité « un pas en arrière » s'applique-t-elle aux restaurants ?
Cette obligation fédérale vise d'abord les détaillants. Pour un restaurant, conserver fournisseurs, lots et factures reste une bonne pratique essentielle.
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Karnet vous aide à tenir vos registres et à suivre vos pratiques. Il ne remplace ni l'obligation légale de respecter le Règlement sur les aliments (P-29), ni un audit MAPAQ professionnel, ni la formation obligatoire. Les renseignements de cette page sont fournis à titre indicatif et ne constituent pas un avis juridique ni un avis officiel du MAPAQ.