La conformité MAPAQ pour une cuisine de rue (food truck)
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En cuisine mobile, l'espace est compté et tout va vite. Les obligations MAPAQ restent les mêmes que pour un restaurant — l'environnement les rend simplement plus exigeantes à tenir.
Le froid et le chaud dans un espace réduit
Avec peu de réfrigération et un service rapide, le contrôle des températures (4 °C ou moins, 60 °C ou plus) est votre point de vigilance numéro un. Relevez souvent, notez les corrections.
Hygiène, nettoyage et formation
Un plan de nettoyage adapté à votre véhicule et du personnel formé en hygiène et salubrité sont attendus, comme pour tout établissement.
Questions fréquentes
Les règles MAPAQ d'un food truck diffèrent-elles d'un restaurant ?
Les obligations de fond sont les mêmes (températures, hygiène, formation, traçabilité). L'espace réduit d'une cuisine mobile rend simplement le suivi des températures et du nettoyage plus exigeant au quotidien.
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Faire mon audit gratuitÀ lire aussi
- Le registre de température MAPAQ : mode d'emploi
- Le plan et le registre de nettoyage
- La formation en hygiène et salubrité alimentaires
Karnet vous aide à tenir vos registres et à suivre vos pratiques. Il ne remplace ni l'obligation légale de respecter le Règlement sur les aliments (P-29), ni un audit MAPAQ professionnel, ni la formation obligatoire. Les renseignements de cette page sont fournis à titre indicatif et ne constituent pas un avis juridique ni un avis officiel du MAPAQ.