La conformité MAPAQ pour un service de traiteur
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Le traiteur cuisine à un endroit et sert à un autre : le transport ajoute un maillon où la température peut déraper. C'est là que se joue l'essentiel de votre conformité.
La chaîne du froid et du chaud, jusqu'au service
Le principe ne change pas hors les murs : les aliments potentiellement dangereux doivent rester 4 °C ou moins au froid et 60 °C ou plus au chaud — y compris pendant le transport et l'attente sur place. Documentez vos températures au départ et à l'arrivée (registre de température).
Traçabilité et nettoyage
Gardez la trace de vos réceptions (fournisseurs, lots, factures) et appliquez un plan de nettoyage écrit pour votre cuisine de production et votre matériel de transport.
Questions fréquentes
Comment un traiteur respecte-t-il la chaîne du froid pendant le transport ?
En maintenant les aliments à 4 °C ou moins (froid) ou 60 °C ou plus (chaud) durant tout le transport et le service, et en consignant les températures au départ et à l'arrivée.
Un traiteur a-t-il besoin de personnel formé en hygiène et salubrité ?
Oui : comme tout exploitant d'établissement alimentaire, un traiteur doit couvrir l'exigence de formation en hygiène et salubrité.
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Faire mon audit gratuitÀ lire aussi
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Karnet vous aide à tenir vos registres et à suivre vos pratiques. Il ne remplace ni l'obligation légale de respecter le Règlement sur les aliments (P-29), ni un audit MAPAQ professionnel, ni la formation obligatoire. Les renseignements de cette page sont fournis à titre indicatif et ne constituent pas un avis juridique ni un avis officiel du MAPAQ.