La conformité MAPAQ pour un restaurant
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Un restaurant manipule chaque jour des aliments potentiellement dangereux : c'est le type d'établissement le plus visé par les inspections. Voici les obligations à maîtriser, et comment les tenir sans y passer vos soirées.
Vos quatre registres du quotidien
Au service, quatre routines font la différence en inspection : le contrôle des températures, le nettoyage, la traçabilité des réceptions et le suivi de la formation de votre brigade.
- Relevez frigos et congélateurs chaque jour (registre de température).
- Appliquez un plan de nettoyage écrit et tracé.
- Conservez fournisseurs, lots et factures (traçabilité).
Les allergènes au service
Au restaurant, informer la clientèle sur les allergènes des plats n'est pas une obligation d'étiquetage, mais une bonne pratique fortement recommandée qui limite votre responsabilité.
Bien vivre l'inspection
Une inspection est généralement inopinée. La clé : des registres déjà à jour. Voyez comment préparer une inspection MAPAQ.
Questions fréquentes
Quelles sont les obligations MAPAQ d'un restaurant ?
Maintenir les aliments hors de la zone de danger (4 °C ou moins, 60 °C ou plus), tenir des registres de température et de nettoyage, assurer la traçabilité des réceptions et disposer de personnel formé en hygiène et salubrité.
Un restaurant doit-il afficher les allergènes ?
L'étiquetage obligatoire vise les aliments préemballés. Au restaurant, informer la clientèle est une bonne pratique fortement recommandée.
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Faire mon audit gratuitÀ lire aussi
- Le registre de température MAPAQ : mode d'emploi
- Préparer une inspection MAPAQ
- La formation en hygiène et salubrité alimentaires
Karnet vous aide à tenir vos registres et à suivre vos pratiques. Il ne remplace ni l'obligation légale de respecter le Règlement sur les aliments (P-29), ni un audit MAPAQ professionnel, ni la formation obligatoire. Les renseignements de cette page sont fournis à titre indicatif et ne constituent pas un avis juridique ni un avis officiel du MAPAQ.